Barion Pixel
Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.
Kategóriák / Termékek

Fermentált almalé készítése

Fermentált almalé készítése

Élőflórás, tartós almalé

Almalé fermentálása házilag

Nem cider, nem almabor, hanem tiszta tejsavas fermentációval készített alma üdítő.  A recept termofil erjesztéssel indul, ami a gyümölcsön természetesen megtalálható élesztőket visszafojtja, így zárjuk ki a fermentálásból a bort készítő mikrobákat.


1.)  Szénsavmentes, vagy csak enyhén szénsavas változat:

  • Első lépésként az almát kicsumázom, és juice géppel, vagy egyéb eszközökkel kinyerem a levét.
    Ha csak 1-2 litert készítesz, akkor egy nagyobb lyukú reszelőn héjastul is lereszelheted az almát. A fermentációt, savanyodást követően könnyedén tudod majd szűrni, és kinyomkodni a levet belőle. Előnye még ennek a módszernek, hogy a megmaradt savanykás reszelt alma réteshez, vagy más sütikhez felhasználható. Nagyon finom!
  • Egy lábosban lassan melegíteni kezdem a rostos levet, vagy az alma reszeléket.
  • Amikor 47°C-ot elérte az átkevert almalé, elzárom a tűzhelyet.
  • Belekeverem a fermentáló starter baktériumokat, (1-3 literhez / 1 adag por)
  • Dunsztolom 2 napra, vagy olyan edényt választok, aminek a talpa belefér a fermentáló gép kamrájába, és az edényt egy konyharuhával körbeveszem. ( óvom a kihűléstől ) A gépet 43°C / 48 órára állítom be.
  • A savanyított levet finom szűrő segítségével, vagy szörpös zsákba öntve szűröm, majd palackozom.
    Ha alma reszeléket fermentáltál, akkor először egy tésztaszűrőben nyomkodd ki a levet, aztán szűrjed finomabb szűrővel üvegekbe a levet.
  • Hűtőben, vagy  hűvös helyen hagyom érni még pár napig, egy hétig.
  • Hűvösebb kamrában hosszan eláll. Fontos, hogy az üveg teli legyen, így tartósabb lesz.

2.)  A szénsavas változat két lépéses fermentációval készül:
Az első lépés teljesen megegyezik a nem szénsavassal, majd szűrés után kefir keverékkel is beoltom, és 1 napig szobahőmérsékleten hagyom tovább fermentálódni az almalevet. ( optimális hőfok: 23-25°C ) Az enyhe, nagyon finom szénsavassága zárt üvegben, legalább egy hét hideg (hűtőben, vagy hűvös helyen történő) érlelés közben alakul ki.


Általában az élőflórás levekről:

A langyos lében nagyon gyorsan szaporodnak a savanyító baktériumok. Közben a gyümölcslében található gyümölcscukor jelentős részét felhasználva csupa egészséges anyag termelődik: fementált almalé

  • természetes sav (tejsav)
  • vitaminok
  • enzimek
  • természetes tartósító anyagok
  • természetes ízek
  • természetes aromák
Tartalomhoz tartozó címkék: élőflórás növényi üdítő