A kenyértészta kelesztése fontos lépés a finom és puha kenyér elkészítésében
A tészta kovászolása, fermentációja közben gázok keletkeznek, amitől a tészta felfúvódik, könnyűvé és lyukacsossá válik. Ízek, aromák és finom savak fejlődnek. Baktériumok és élesztők által termelt enzimek bontják a tészta minden összetevőjét, amitől csökken a szénhidrátok mennyisége, és minden összetevő egészségesebb formát ölt. A tészta a kelesztés végére könnyű, finom aromákkal teli, táplálóbb, emészthetőbb lesz.
A tészta kovászolásának 3 egyszerű feltétele van
- A hőfok legyen 22-25°C között
- A tészta a párás környezetet szereti
- A ne száradjon ki, óvjuk a huzattól
Praktikus módszerek a tészták kelesztésére:
1.) Zárt kelesztő tálban a lakás melegebb pontján ( pl. szekrény teteje )
2.) Langyosított, és utána kikapcsolt sütőben, zárt kelesztő tálban
Ezt a módszert jól lehet alkalmazni hidegebb időszakokban. Melegítsd elő a sütőt 30-50 fokra, kapcsold ki, és helyezd el benne a tálat.
3.) Fermentáló gépben 24°C / 15h beállítással.
Legtöbbször így szoktam keleszteni. Kiterítek egy darab folpackot, közepére teszem a tésztát, nagyon lazán hajtom rá, helyet hagyva a növekedésnek. Beteszem a gépbe, rázárom a tetőt, és bekapcsolom. A kovászolás végére sokszor megemelkedik a fedele. :)
