Növényi krém sárgaborsóból, fermentálva
- 1/2 kg sárgaborsót szűrőbe öntve alaposan átmosunk, a hibás szemeket kidobáljuk
- 1/2 kk szódabikarbónát szórunk a tetejére, és feleresztjük annyi vízzel, ami ellepi, átkeverjük, lefedjük
- 1 napig áztatjuk, közben a vizet pótoljuk
- Leöntjük az áztatóvizet, szűrőben átmossuk a borsót
- Annyi friss vizet eresztünk rá, amennyi ellepi. Lassú tűzön puhára főzzük. A borsót az ujjaink között szétnyomva pépes kell hogy legyen.
- Szűrjük, a főzőléből félreteszünk
- 0,7 dl olívaolajjal krémesre botmixeljük. A főzőléből annyit felhasználunk, amennyit a krémesítés megkíván.
- 1 gerezd fokhagymát megroppantunk, 1 kk sót szórunk rá, és tovább pépesítjük.
- 0,7 dl tahinit összekeverjük a sós fokhagymával. 1-2 evőkanál vízzel higítjuk, hogy könnyebb legyen elkeverni.
- Az egészet összekeverjük a krémes sárgaborsóval
- Hagyjuk lehűlni 48-50°C-ra
- 1/2 adag zöldség savanyítót keverünk hozzá
- Befőttes üvegbe tesszük, lezárjuk (minél kevesebb a levegő, annál jobb)
- Dunsztoljuk 12 órán keresztül
- Frissen őrölt borsot szórunk rá, elkeverjük
- Lapos tálra rendezzük, mintát húzunk bele, pici olívaolajjal fényesítjük a tetejét
- Pirított mandulával vagy fenyőmaggal, mentával, szumákkal díszítve tálaljuk
- Hűtőben jól eláll, mert a fermentálás tartósítja
- Néhány nap érlelés újabb fantasztikus ízeket hoz elő belőle
