Barion Pixel
Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.
Kategóriák / Termékek

Savanyú káposzta készítése

Savanyú káposzta készítése

Savanykás, roppanós káposzta

Készíts igazán finom, kellemesen sós és savanyú káposztát egyszerűen és gyorsan savanyú káposzta

Kiváló savanyúság, amelyet elkészíthetsz magas hőfokon savanyítva. Probiotikus, roppanós, leve higítás nélkül iható, pont kellemesen sós és savanyú.
Olvass a termofil savanyításról itt

  • Fejes káposztát választunk a piacon: kis-közepes, külső levelei zöldek, nem sárgulnak, épek. A legjobb savanyítani való káposzta lapos, és kevésbé tömör fajta. Ezt a fajtát nehéz beszerezni, kevesen termelik. Nagyon jó lesz a tömörebb kerek fajtából is!
  • Külső, erősebb leveleit eldobjuk, negyedbe vágjuk, kivágjuk a torzsákat
  • Legyaluljuk, vagy egy nagyobb késsel vékony szeletekre- szálasra vágjuk. A vastagabb levelek tövét szintén eldobjuk.
  • A gyalult káposztát megmérjük. Ezt a súlyt elosztjuk 65-tel. Ennyi gramm jódmentes sóval alaposan összeforgatjuk, lefedjük, állni hagyjuk 1-2 órán át.
  • Lábosba gyömöszöljük, és annyi vizet öntünk rá hogy éppen ellepje
  • Első körben fűszerek nélkül érdemes kipróbálni, csak sózva. Aztán, ha szükségét érezzük jöhet bele babér, bors, borsikafű, kömény, torma, stb. ki mit szeret :)
  • Fedővel lezárjuk, lassan melegíteni kezdjük, pár percenként átkeverjük
  • Hőmérővel ellenőrizni szükséges, hogy mikor érjük el az ideális hőfokot a termofil savanyításhoz. Ez a hőfok 45-48°C, átkeverés után.
  • Belekeverünk egy adag fermentáló startert
  • Elmosunk egy alkalmasnak tűnő befőttesüveget, és beleszedjük a 48°C-os káposztát
  • 2 napra dunsztba tesszük (paplan, párna, polifoam, termodoboz, stb.)
  • Ezután hűtőszekrényben érjen tovább, még vagy 6 napig
  • Hosszan eláll hűtőben, vagy más hűvös helyen

Ha fermentáló gépet használsz a savanyításhoz, akkor 43°C / 48h beállítás megfelelő lesz.

Tartalomhoz tartozó címkék: élőflórás növényi savanyúság