Készíts igazán finom, kellemesen sós és savanyú káposztát egyszerűen és gyorsan
Kiváló savanyúság, amelyet elkészíthetsz magas hőfokon savanyítva. Probiotikus, roppanós, leve higítás nélkül iható, pont kellemesen sós és savanyú.
Olvass a termofil savanyításról itt
- fejes káposztát választunk a piacon: kis-közepes, külső levelei zöldek, nem sárgulnak, épek. A legjobb savanyítani való káposzta lapos, és kevésbé tömör fajta. Ezt a fajtát nehéz beszerezni, kevesen termelik. Nagyon jó lesz a tömörebb kerek fajtából is!
- külső, erősebb leveleit eldobjuk, negyedbe vágjuk, kivágjuk a torzsákat
- legyaluljuk, vagy egy nagyobb késsel vékony szeletekre- szálasra vágjuk. A vastagabb levelek tövét szintén eldobjuk.
- a gyalult káposztát megmérjük. Ezt a súlyt elosztjuk 65-tel. Ennyi jódmentes sóval alaposan összeforgatjuk, lefedjük, állni hagyjuk 1-2 órán át.
- lábosba gyömöszöljük, és annyi vizet öntünk rá hogy éppen ellepje
- első körben fűszerek nélkül érdemes kipróbálni, csak sózva. Aztán, ha szükségét érezzük jöhet bele babér, bors, borsikafű, kömény, torma, stb. ki mit szeret :)
- fedővel lezárjuk, lassan melegíteni kezdjük, pár percenként átkeverjük
- hőmérővel ellenőrizni szükséges, hogy mikor érjük el az ideális hőfokot a termofil savanyításhoz. Ez a hőfok 45-48°C, átkeverés után.
- belekeverjük a fermentáló startert
- elmosunk egy alkalmasnak tűnő befőttesüveget, és beleszedjük a 48°C-os káposztát
- 1 napra dunsztba tesszük (paplan, párna, polifoam, termodoboz, stb.)
- ezután hűtőszekrényben érjen tovább, még vagy 6 napig
- hosszan eláll hűtőben, vagy más hűvös helyen
